چای شکسته آسام (450گرمی)

چای شکسته که از سال 1394 به جمع چای‌های خالص نیوشا پیوسته است، عطر و طعم متمایزی دارد؛ چون چای استفاده شده در آن زرّین (Tippy) است. در چای‌های زرّین جوانه‌ها و برگ‌های جوان چای در دوران رشد برداشت شده‌اند و نوک آنها هنوز به رنگ طلایی و در حد اعلاء کیفی هستند.

آسام منطقه‌ای در شمال شرق هند است که بزرگترین منطقه کشت چای در دنیا محسوب می‌شود. منطقه آسام به دلیل ارتفاع کم، بارندگی زیاد، رطوبت و حرارت بالا برای کشت و فرآوری بوته‌های چای محل مناسبی است. در بیشتر کشورها، چای سیاه آسام به چای صبحانه معروف است.

چای سیاه قلم درشت یک نوع ویژه از چای سیاه است که در اینجا به آن پرداخته می‌شود. این چای با ظاهری درشت‌تر از سایر انواع چای سیاه و طعم و رنگی منحصر به فرد شناخته می‌شود. اولین ویژگی که درباره این نوع چای بیان می‌شود، قرار گرفتن آن در دسته‌بندی چای‌های سیاه است. چای سیاه، چای سبز و حتی اولونگ، همگی از گیاه Camellia sinensis تولید می‌شوند و تفاوت آن‌ها در روش تهیه است. برای تولید چای سیاه، گیاه قبل از خشک شدن یک دوره تخمیر (اکسایش) را تجربه می‌کند و سپس خشک می‌شود.

واژه “قلم” که در معرفی این نوع چای به کار رفته، اشاره به خصوصیات فیزیکی چای و همچنین به بخشی از گیاه چای است که در تهیه آن استفاده می‌شود. چای قلم از بخش ساقه گیاه چای تولید می‌شود. درباره قلم درشت بودن این نوع از چای باید گفت که چای قلم در بازار چای به دو دسته قلم درشت و قلم متوسط تقسیم می‌شود. این دو دسته میزان بزرگی یا کوچکی دانه‌های چای را نشان می‌دهند. اما اثر بزرگی یا کوچکی دانه‌های چای سیاه چه تأثیری دارد را بعداً بررسی خواهیم کرد. در آخر، واژه “بهاره” آخرین ویژگی این نوع چای است. چای در سه فصل بهار، تابستان و پاییز برداشت می‌شود.

چای قلمی ممتاز

حال که با چای سیاه قلم درشت  آشنا شدیم، می‌توانیم به بررسی خواص و مزایای آن بپردازیم.

روش تهیه چای قلم درشت:

این نوع چای از ساقه گیاه چای در فصل بهار برداشت شده و پس از جدا کردن بخش مورد نظر از گیاه چای، این بخش‌ها در معرض رطوبت و اکسیژن قرار می‌گیرند و تخمیر می‌شوند. تفاوت تمام انواع چای سیاه در این مرحله مشخص می‌شود. اندازه و میزان تحت تأثیر اکسایش قرار گیرند، نقش بسزایی در طعم و رنگ چای دارد. همچنین در این مرحله، رنگ دانه‌های چای سیاه شکل می‌گیرد و آن را از چای سبز، سفید و اولونگ متمایز می‌کند. پس از اکسید شدن بخش‌های گیاه چای، آن‌ها را خشک می‌کنند.

طعم چای قلم درشت:

همان‌طور که گفته شد، طعم انواع چای سیاه در مرحله اکسایش تعیین می‌شود. عنصری که در طعم چای تأثیر دارد، اندازه برگ چای است. هرچه برگ‌های چای کوچک‌تر باشند، مواد تخمیر کننده بیشتر جذب برگ‌ها خواهند شد. این مواد باعث تلخی چای و یبوست در انسان می‌شوند. بنابراین هرچه دانه‌های چای کوچک‌تر باشند، طعم آن‌ها تلخ‌تر خواهد بود که خوشایند هر کسی نیست. دانه‌های چای قلم درشت، بزرگترین نوع چای سیاه هستند و از این مشکلات مستثنی هستند. وجود بهاره در طعم چای نیز تأثیرگذار است، زیرا که خوش‌طعم‌ترین چای، چای بهاره است.

رنگ چای قلم درشت:

برای بررسی کیفیت رنگ چای قلم، باید اشاره کرد که چای ممتاز به دلیل وجود درصد بالای برگ و سرگل چای و ریزتر بودن قطعات چای در مرحله اکسایش نسبت به چای قلم، تیرگی بیشتری دارد. به دلیل وجود درصد بالای قلم و ساقه چای، چای قلم به خوشرنگی شهرت دارد و طرفداران خاص خود را دارد.

خواص چای سیاه قلم:

چای سیاه قلم، مانند سایر انواع چای سیاه، دارای خواصی چون آنتی‌اکسیدان است که بهبود آسیب‌های ناشی از مصرف تنباکو را دارد. بر اساس تحقیقات انجام شده، احتمال سکته قلبی را کاهش می‌دهد. این نوع چای باعث سلامت استخوان‌ها، کاهش استرس، افزایش انرژی و بهبود گوارش می‌شود.

بهترین روش دم کردن چای:

برای دم کردن چای، ابتدا باید آب را به جوش بیاورید و سپس شعله را کم کنید تا حالت قلیان و جوش آب از بین برود. سپس یک سوم قوری را با آب جوش پر کرده و روی حرارت ملایم چای را دم کنید. قوری چینی بهترین نوع جنس برای دم کردن چای سیاه قلم است.

چای سیاه خالص

روش تشخیص کیفیت چای ایرانی:

توجه داشته باشید که چای طبیعی و باکیفیت حدود ۲۰ دقیقه زمان برای دم کشیدن نیاز دارد و زمانی که در استکان ریخته می‌شود، حدود ۱۵ دقیقه زمان می‌برد تا رنگ چای تغییر کند. اگر چای زودتر از این زمان دم بکشد یا در کمتر از ۱۵ دقیقه در استکان تغییر رنگ دهد یا مواد در آن ته نشین شوند، نشانه چای با کیفیت نیست.

جمع‌بندی:

۱) چای سیاه قلم درشت از بخش ساقه گیاه کاملیا سیننسیس تولید می‌شود و برای قرار گرفتن در دسته چای سیاه، دوره اکسایش را می‌گذراند و ظاهر درشت‌تری دارد.

۲) به دلیل بزرگ‌تر بودن دانه‌های چای سیاه قلم، طعم ملایم‌تری و رنگ شفاف و قرمز‌تری دارند.

۳) این نوع چای، همانند سایر انواع چای سیاه، دارای خواص زیادی برای سلامتی بدن است (مانند سلامت قلب، گوارش، استخوان و …).

۴) استفاده از این نوع چای، همانند سایر انواع چای سیاه است و جزو دسته دیردم‌ها قرار می‌گیرد.